Gemüse richtig einfrieren & blanchieren
Viele der verschiedenen Gemüsearten lassen sich sehr gut einfrieren. Heute weiß man Tiefkühlgemüse ist durchaus gesund. Die Vitamine und die Nährstoffe die im Gemüse enthalten sind, werden durch das Einfrieren konserviert. Je nachdem, um was für eine Gemüse Sorte es sich handelt, ist allerdings die Haltbarkeit im Gefrierfach unterschiedlich lang. Erstaunlicherweise wissen wir heute auch, dass frisches Gemüse in der Thekenauslage nach einem Tag bereits mehr Vitamine und Nährstoffe verloren hat, als direkt geerntetes und schockgefrostetes Tiefkühlgemüse.
Die wertvollen Inhaltsstoffe, das Aroma und die Struktur werden bei Kühlschranktemperaturen sehr schnell durch Mikroorganismen zersetzt. Der Alterungsprozess des Gemüse läuft also sehr schnell vonstatten.
Welches Gemüse kann man roh einfrieren?
Grundsätzlich ist es möglich, fast jedes Gemüse roh einzufrieren. Als Faustregel sollte man allerdings beachten, dass hier mehr Wasser das Gemüse enthält, desto weniger empfehlenswert ist es, es roh einzufrieren. Bei Tiefkühlgemüse spielt dies weniger eine Rolle, weil hier hocheffizient eine Schock frostig stattfindet. Heutzutage bieten auch moderne Gefriertruhen und Gefrierschränke verschiedener Markenhersteller Funktionen zum Schnellfrosten und Schockfrosten. Ein besonderer Tipp ist allerdings, dass Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren.
Warum soll man Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren?
Wird Gemüse vor dem einfrieren blanchiert, so wird die Aktivität derjenigen Enzyme reduziert, die für die Zersetzung der Struktur, der Aromen sowie der Vitamine im Gemüse verantwortlich sind. Zum Blanchieren wird das Gemüse zunächst geputzt und in die passende Größe geschnitten. Anschließend wird es je nach Festigkeit in kochendem Salzwasser 2-4 Minuten vorgegart. Anschließend versetzt man dem Gemüse einen kleinen Schock, indem man es in eine Schüssel mit Eiswasser packt.
Das Gemüse wird nun mit einem Tuch trocken getropft und eingefroren. Damit sich möglichst wenig Eiskristalle an und in den Zellwänden bilden, empfiehlt es sich Gefrierbeutel zu verwenden. Im Innern der Gefrierbeutel heute sollte man möglichst wenig Luft belassen. Denn diese kondensiert Feuchtigkeit beim Abkühlen aus.
Richtig blanchieren:
- Gemüse putzen und in Stücke schneiden
- Gemüse 2-4 Minuten vorgaren
- Anschließend kurz in Eiswasser abkühlen
- Gemüse Trockentupfen und Einfrieren
Welches Gemüse kann man einfrieren?
Gemüse | Vorbereitung zum Einfrieren | Haltbarkeit | Auftauzeit (Kühlschrank) | Auftauzeit (Raumtemperatur) |
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Tomaten Stücke | Gehäutet oder roh (mit Schale) | 1-2 Monate | 1-2 Stunden | 30-45 min |
Tomate püriert | Püree direkt einfrieren oder einkochen | 10 Monate | 10-12 Stunden | 120-180 min |
Weißkohl | waschen, in Streifen schneiden und 2 min blanchieren | 10 Monate | 3-4 Stunden | 60-120 min |
Mangold | Mangold Stiel & Blätter waschen, circa 2 min blanchieren, danach grob hacken | 10-12 Monate | 2-3 Stunden | 60-120 min |
Rosenkohl | Rosenkohl waschen dann ca. 3 min blanchieren. Wasser gut abtropfen lassen | 10-12 Monate | 2-3 Stunden | 60-120 min |
Rote Bete | Ungeschälte Rote Bete für 20 min in Wasser mit Salz kochen, anschließend zerkleinern und einfrieren | 10-12 Monate | 2-3 Stunden | 60-120 min |
Spinat | Spinat gut waschen und putzen, dann 2 min blanchieren. Gut trocken tupfen, bei Bedarf zerkleinern | 10-12 Monate | 1-2 Stunden | 60 min |
Blumenkohl | Blumenkohl putzen, zwischen 2-4 min blanchieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Abtropfen lassen | 3-10 Monate | 3-4 Stunden | 60-120 min |
Bohnen | Bohnen entfädeln und waschen. Dann je nach Wunsch und Größe zerteilen und ca. 3 min blanchieren | 3-12 Monate | 1-2 Stunden | 45 min |
Kräuter | Tipp: Die Kräuter hacken und mit etwas Wasser in Eiswürfelformen packen. Dann Frosten. | 3-4 Monate | direkt verarbeiten | direkt verarbeiten |
Zucchini | Zuccini gut waschen und in Scheiben schneiden. Zuccini roh, blanchiert oder gegart (5 min) einfrieren | 3-6 Monate | 1-2 Stunden | 30-60 min |
Steckrüben | Steckrüben gut waschen & putzen. Anschließend zerkleinern und ungefähr 5 min blanchieren | 4-5 Monate | 3-4 Stunden | 120-180 min |
Meerrettich | Den Meeretich schälen. Dann ganze Stangen, Stücke oder auch gerieben mit Zitronensaft beträufelt einfrieren. | 4-6 Monate | 1-2 Stunden | 30-60 min |
Fenchel | Den Fenchel waschen, dann halbieren oder in Streifen teilen, in Wasser mit Zitronensaft je nach Dicke zwischen 4-6 Minuten blanchieren | 4-8 Monate | 2-4 Stunden | 60-120 min |
Sellerie | Die Sellerie Knollen schälen, dann hobeln oder grob raspeln. Für ungefähr 1-2 min in Essigwasser blanchieren | 6 Monate | 1-2 Stunden | 60 min |
Porree | Bei Porree am Besten nur dünne Stangen verwenden – Den Porree putzen, in Ringe schneiden und dann 4-5 min blanchieren. Den Porree einfrieren. | 6-8 Monate | 2-3 Stunden | 60-120 min |
Kohlrabi | Kohlrabi in Stifte oder Scheiben zerschneiden. Dann ungefähr 3 min blanchieren. Das gehackte Blattgrün auch mit einfrieren. | 7-9 Monate | 2-3 Stunden | 60-120 min |
Aubergine | Aubergine entweder mit oder ohne Schale zerkleiner. Wahlweise blanchieren, braten oder schmoren. Aubergine frosten. | 8 - 9 Monate | 2-3 Stunden | 60 min |
Möhren | Die Mohrüben schälen und entweder in Scheiben oder Stifte schneiden. Dann ca. 3 min blanchieren. Möhren einfrieren. | 8-10 Monate | 2-3 Stunden | 60-120 min |
Rotkohl | waschen, in Streifen schneiden und ca. ! 3 min in Essigwasser blanchieren | 8-10 Monate | 1-2 Stunden | 60 min |
Wirsing | Den Wirsing waschen und putzen. Die ganzen Blätter blanchieren, und nach Wunsch zerteilen. | 8-10 Monate | 2-3 Stunden | 60-120 min |
Brokkoli | Den Brokkoli putzen und die Brokkoli Röschen teilen. Für ungefähr 3 min blanchieren und dann gut abtropfen lassen. Den Brokkoli einfrieren. | 9-12 Monate | 2-3 Stunden | 60 min |
Erbsen | Die Erbsten ggfs. aus der Schote/Hülse pellen. Für 2 min blanchieren danach gut abtropfen lassen. Die Erbsen im Gefrierbeutel möglichst ohne Luft einfrieren. | 9-12 Monate | 1 Stunde | 30 min |